Камамбер сыр срок годности

Его история начинается с конца 17 века. Он узнаваем своей натуральной нежной корочкой, покрытой специальной пищевой белой плесенью без резкого запаха. Для этого сорта сыра характерна круглая форма. Она обеспечивает равномерное радиальное созревание от мягкой тянущейся середины к твёрдым краям. Гурманы предпочитают Камамбер к нейтральному розовому или белому вину, которое не конкурирует с объемным вкусовым букетом сыра.

Сыр мягкий с белой плесенью Камамбер, 150 г

OldForum Шоколад 21 февраля Cind писал а : Esmarhov писал а : maria писал а : "родной" камамбер, то есть нормандский, продается в берестяной коробочке с бумагой и пленкой на ней и, априори, пахнуть не должен. Почему это не должен? Пахнет, да еще как! Пленка, кстати, не на коробочке, а на сыре Да и сыр именно этот уже неоднократно замечен в Москве Оказывается, на вкус это очччень влияет.

Как ни странно. А аромат — это да-а-а-а. У нас на работе недавно одной сотруднице привезли в подарок коробочку камамбера прям оттуда. Была сцена как в "Трое в лодке, не считая собаки". Я полкомнаты тщательно вымела, пока не выяснилось, в чем дело Комнату проветривали ну очень долго.

Спорить не стану - московские не пробовала. OldForum Stepanamama 21 февраля Yasim, спасибо! Съедим креветки, попробуем. Если бы покупал сейчас,то купилбы с мраморной платой,всё же деревянная сохраняет следы.

Благодаря выемки на плате. Когда мы были в Париже и нам на десерт принесли плату сыра я за всю свою жизнь столько не видел было очень неловко, так как обсолютно не знал как же это есть,спросил официантку и она наглядно показала:отломила маленький кусочек багета,намазала маслом и добавила кусочек сыра. К сыру подавался виноград и красное вино.

Люблю так же и с белым вином,а вот чёрный хлеб по моему сам очень интенсивен по вкусу,но это дело вкуса. OldForum nastik 23 февраля Подскажите, а с каким сыром едят мед? OldForum Esmarhov 24 февраля nastik писал а : Подскажите, а с каким сыром едят мед? Очень хороша и сладкая кремонская горчица точнее "фрукты в горчице" -- вот как раз только что ел с ней бри настоящий. Теперь по поводу цитатки: "Шоколад, в том-то и дело, что камамбер где-нить в Париже и в Москве — две большие разницы, как говорится, или 4 маленьких Они на экспорт делают такие сыры из пастеризованного молока, для лучшей сохранности, а у себя потребляют из сырого.

Как ни странно". Нет, это не так. Камамбер массового производства делают из пастеризованного снятого молока с добавлением опять же пастеризованных сливок. Они одинакового качества, могут дольше храниться, но по вкусу не идут ни в какое сравнение с настоящим камамбером ручной работы. Они и формуются механически, и сыворотка удаляется быстрее. Они проходят жесткий контроль качества и ежемесячные дегустации продукции. Сыр должен быть обернут в прозрачную пергаментную бумагу, через которую просвечивает слегка взбухшая корочка, покрытая белым пушком плесени с оранжеватыми всполохами.

Запах его должен быть тонким, но насыщенным. Сыры, не имеющие собственного АОС, обозначают словами "Fabriquc en Normandie" сделано в Нормандии с обязательным указанием места изготовления.

Одним из интересных видов камамбера является сыр, выдержанный в кальвадосе, — интересный продукт для любителей новых вкусовых ощущений он тоже есть в наших магазинах.

Для его изготовления с головки сыра обычно берутся только отменные экземпляры осторожно счищают небольшой слой корки, а затем погружают ее на часов в кальвадос. После этого головки вынимают и обильно обваливают в сухарях, чтобы создать некую искусственную корочку, предотвращающую высыхание сыра.

К такому сыру обычно подают кальвадос или белое бургундское вино. В Пуату-Шаранте, примыкающей к Бискайскому заливу области в Западной Франции, производят камамбер из сырого козьего молока — мягкий сыр с белой съедобной плесневой корочкой. Вкус такого продукта типичен для сыров из козьего молока и имеет легкую грибную нотку. Этот сыр прекрасно подходит для сырной тарелки и может использоваться в салатах и сэндвичах. OldForum yasim 24 февраля nastik писал а : Подскажите, а с каким сыром едят мед?

Мед очень вкусно с брынзой и козьими сырами. Болгары очень любят так кушать. OldForum Nadiko 1 марта Pampa писал а : Надико, ну вы даёте! На большой тарелке маленький кусочек сыра, да ещё его маленькой вилкой на ещё меньшие кусочки? В суп? Раньше этих сыров не пробовал, из подобных пробовал только Пон-льЭвек и Ливаро друзья привезли прямиком из Франции в коробочках из некоего "Ателье Фромаже" из самого Пон-льЭвека.

Суть же в том, что мне в мою Сибирь это дело Маруаль и Мюнстер доставили знакомые с оказией, самолетом, естественно увы, это единственный вариант попробовать что-то интересное в нашей "столице Сибири":. По Москве доставлял курьер за день до вылета - судя по всему, по московской жаре без каких-то "холодильников", потому что бывший в той же компании козий сыр в золе frais потек и даже протек.

Ну и потом часов в дороге - снова без холодильника только полет 4 часа. В Маруале тоже вроде горчинка есть - по крайней мере в кусках комнатной температуры она чувствуется, а вот если сразу из холодильника - не ощущается. Вот и хочется разобраться Просто ни в Ливаро, ни в Пон-льЭвеке, которые я пробовал, не было ни намека на горчинку, А тут в обоих горчинка, и в Мюнстере такая, что она куска со второго просто все забивает.

И даже если брать тесто Мюнстера из середины, оно горчит чуть ли не больше корочки - по крайней мере корочку кстати, неожиданно мощную и "жидкую" - такая и должна быть, или в тепле "разбухла"? Так что повторю вопрос знатокам: такой "букет" с горчиной - это нормально для данных видов сыра? Или это результат неправильного хранения в дороге? Или, может быть, такая сильная горчина - нормально для "перезрелого" сыра а у обоих кусков рекомендованный срок годности через неделю-полторы заканчивается?

Sabiko 10 августа alexbeerman, думаю, что бактерии сдеалали свое темное дело. Насколько я помню, у Мюнстера, помимо убойного запаха, просто соленый вкус с аммиачной нотой.

Корочка у него действительно несколько осклизлая другого слова не подберу и достаточно толстая. Рекомендованный срок, указанный на упаковке - ориентировочный, если не нарушался температурный режим. А если была транспортировка, как у Вас - любые эффекты могут быть. Просто те же Ливаро и Пон-льЭвек мне самолоетом везли из еще большей дали, и с ними, как я понимаю, ничего не случилось И - еще один вариант - может ли быть так, что букет настолько зависит от производителя, что у одного "нота" в букете есть, а у другого нет?

Может быть, кто-то конкретно про Мюнстер от "Марикель" что-то вспомнит тем более, что в Москве, как я понимаю, предлагают именно его повсеместно? Может он сейчас у кого лежит? Кстати, может ли быть дело здесь в конкретной партии сыра когда заказывал, именно такая ситуация была с одним козьим сыром - менеджер настойчиво отговаривала меня от него, сказав, что партия некачественная, много возвратов?

Просто мне нужно разобраться, насколько вообще имеет смысл заказывать себе подобные сыры из других городов с оказией самолетом.

Вот Пон-льЭвек тоже был не особо похож по вкусу на те "интернетовские" описания вкуса, которые мне удалось найти. Или вкус тоже изменился при транспортировке? Мой Мюнстер, судя по консистенции, очень выдержанный да и Пон-льЭвек был таким же Повторюсь, интерес ко всем этим версиям вызван отнюдь не только вопросом, куда девать горчащий Мюнстер, а куда более важным вопросом - заказывать ли мне друзьям в московско-питерские и заграничные поездки "мытые" сыры ну и вообще мягкие сыры - или нет поскольку результат непредсказуем?

Вот у меня даже конкретно сейчас проблема - то ли заказывать сейчас хорошую порцию сыров из "Гурмэ" родственникам, возвращающимся из Москвы через полторы недели пока есть шанс ухватить "доэмбарговские" остатки - а я уже нацелился на Эпуас и Лангр, в частности , - или же махнуть рукой, потому что непонятно что долетит до моего Новосибирска? Поэтому очень прошу ВСЕХ тех, у кого был подобный опыт, либо есть небезосновантельные предположения на эту тему - поделиться своим опытом и соображениями.

Заранее благодарен каждому. Sabiko 11 августа Я тогда позволю себе обратиться к теории. Горький привкус в сыре говорит об одном - низком качестве его. Сыроделы обычно прилагают недетские усилия, чтобы замедлить во время ферментирования действие пептидов вызывающих горечь. Не забываем - исходное сырье для ферментации любого из сычужных сыров - желудочный сок. А он - горький от природы. Причины горького привкуса у созревшего сыра - - использования низкокачественного сырья, - неподходящего закислителя, - неправильная дозировка сычужного фермента, - замена натурального фермента на дешевые синтетические или растительные заменители, - халтура при обработке сыра в период созревания, например соляных растворов с различной степенью кислотности или концетрацией соли.

Другими словами, сыр от рождения был нездоров Вы упомянули, что от покупки отговаривали. А тепло только усилило эффект. Что с ним делать? Если горечь уж очень сильная - выбросить. Если еще терпеть можно - пустить весь на выпечку фламмкюхе Quiche flammbee - рецепт смотрите в теме "Французская кухня".

НО главный вопрос остается: стоит ли еще заказывать сыры с последующим часовым перелетом в относительном тепле? Каков опыт у форумчан? Если я правильно понял теорию в пред. Другое дело - прихватить из поездки всего по чуть-чуть для сырной тарелки в день возвращения. И в чемодан, в багажном отделении куда холоднее.

Но везти при неправильной t запас мягких сыров не на один день У меня стандартный прием. Если мягкий сыр с корочкой куплен в коробке и не пощупаешь, а уже дома оказывается, что до пика формы ему далеко, тогда накануне подачи просто оставляю на ночь при комнатной температуре.

За одну ночь абсолютно всегда доходит до кондиции. Некоторые совсем до аммиачной текучести. При дальней перевозке в тепле примерно так же у Вас и получалось. С горечью в сыре просто. Признак появления масляной кислоты. Маслянокислое брожение в молочных продуктах - однозначный дефект, это уже порча.

При этом у качественного зрелого Камамбера должна быть довольно однородная консистенция, более мягкая и текучая по центру и плотная по краям.

Сыр хранится от 1 суток до 10 лет, в зависимости от вида и условий

Все, что нужно знать о легендарном французском сыре Бри Рецептуры сыров разнообразны, так как сыр присутствует в большинстве кухонь мира, и каждая нация разрабатывает свои собственные варианты приготовления этого продукта. Сыр бри — гастрономическая гордость Франции. Об этом блог сегодня. Бри — сравнительно новый для россиян деликатес.

Сыр мягкий с белой плесенью Камамбер, 150 г

Исходя из указанных пунктов, холодильный шкаф является оптимальным хранилищем за исключением верхних полок или дверцы. Период безопасного использования значительно отличается у разных видов молокопродукта в соответствии с классификацией, поэтому остановимся отдельно на каждом из них. Твердые и полутвердые Твёрдые сычужные сорта обладают кристаллической структурой, они жесткие и рассыпчатые, дольше созревают и поэтому имеют чуть более длительную годность по сравнению с полутвердыми сортами. Последние популярнее в повседневной жизни, часто используются для приготовления блюд пицца, спагетти и пр. Допускается хранить твердые виды в холодильной камере в закрытой таре до полугода, после вскрытия — до 14 дней. Полутвердые сорта рекомендуют держать в холодильнике не более 4 месяцев, а после вскрытия употребить в течение недель. Мягкие Сливочная, творожная консистенция, отсутствие дополнительной обработки значительно снижают длительность хранения мягких сыров. В закрытой таре она составляет 1,5 месяца, в открытой — 3 дня. Рассольные Рассольные сыры изготавливают из молока различных животных коровьего, козьего, овечьего , их смесей. Созревание происходит в специальном рассоле или сыворотке, придавая изделию специфический солоноватый вкус, слоистую консистенцию.

Сыр мягкий с белой плесенью с зеленым перцем Камамбер Bridel 45%, 125 г

Цвет камамбера от белого до светло-сливочного. Вкус — острый. Белая корочка образована специальной сырной плесенью. Сыр изготавливается круглой формы, диаметром 11,3см. История камамбера По легенде, в году нормадской крестьянке Мари Арель, жившей рядом с деревней Камамбер, тайну приготовления сыра поведал монах, спасенный ею от преследования во время Фрацузской революции. Но знакомый нам вкус и запах Камамбера возник лишь году, когда инженер М. Ридель изобрел деревянную коробку для транспортировки в США, где он стал столь популярен.

Полезное видео:

Сыр «Камамбер»

Камамбер точно не любит тепло. Он даже когда его на стол нарезаешь непосредственно перед употреблением, сразу начинает "стекать". А если долго везти - вонь будет Брать лучше сыры твердых сортов. Cаша [ Андрей [без регистрации] [ Тем более, если предполагаются гостиницы без холодильника в номере, то и сумка-холодильник будет мало полезной. Сыр, скорее всего, не испортится, но Вез сыры из Дании, в декабре, в дороге около суток - по приезду чемодан издавал пикантный запах, ощущавшийся даже снаружи продукт был упакован в два плотных пакета. Некоторые сорта вообще коварны в этом плане был случай в Италии, когда вполне "невинный" в магазине кусочек, через 30 минут пребывания на столе "разразился" потрясающей вонью.

Все, что нужно знать о легендарном французском сыре Бри

Изготовление[ править править код ] Камамбер изготавливается из цельного коровьего молока , в которое иногда добавляют небольшое количество обезжиренного молока. При производстве камамбера в жаркую погоду встречаются трудности, и поэтому камамбер обычно делают в период с сентября по май. Поскольку на заводе может не оказаться плесени, характерной для камамбера, культуру плесени можно приготовить из кусочка хорошего камамбера и внести в молоко до сычужного свёртывания. Деревня Камамбер [en] Сгусток разливают в металлические формы, установленные на соломенных матах на наклонной сушильной доске. Утром весь процесс повторяют, но до разлива нового сгустка поверхность старого сгустка в формах осторожно нарушают. Спустя день после добавления второго сгустка сыр должен быть достаточно твёрдым, чтобы его можно было перевернуть. Эта операция требует большого искусства. Когда сгусток отстанет от боковых стенок формы, его солят. Затем сыр кладут на полки и дважды в день переворачивают. Когда развитие хорошей белой плесени будет ясно заметно, сыр переносят в сушильное помещение, в котором можно регулировать температуру и влажность.

Сыр Камамбер продолжает созревать в течение всего срока годности, меняя при этом структуру, вкус и аромат. Смотрите, как зреют настоящие сыры.

Обратный звонок

Твитнуть Обожаемый камамбер Сыр с плесенью — один из знаменитых французских деликатесов. Легенда рассказывает, что первый сыр с плесенью появился случайно, когда молодой человек забыл сыр в пещере, засмотревшись на девушку. А когда он проголодался и вернулся, на сыре выросла плесень. Сыр выглядел очень неаппетитно, но голод был так силён, что он решился его попробовать. Вкус у сыра оказался удивительно нежным. Молодой человек принёс его показать в монастырь, где такой сыр и начали готовить. Деликатес или подозрительный продукт?

Сыры с плесенью. Выбор, хранение, польза и вред таких продуктов

Отзыв полезен? Да 0 Нет 0 Возможно, такой отвратительный вкус из-за того, что его привезли 30мая, а дата изготовления 25апреля. До конца срока годности оставалось 10 дней. На камамбер совсем не похож, да и вообще на сыр : гадость Да 0 Нет 0 Не понравился : прям гадость! Пришлось выкинуть, есть невозможно!

Срок и условия хранения сыра камамбер. · 0 · Все записи за Февраль Прежде всего, это дата изготовления и срок годности.

Сыр Камамбер Блан Томмолоко с белой плесенью, 125 г

Авторам Сыры с плесенью. Выбор, хранение, польза и вред таких продуктов С ыры с плесенью появились на нашем столе совершенно недавно. Хотя в Европе продукты этого вида давно пользуются популярностью у гурманов. Споры о пользе и вреде сыров с плесенью не утихают до сих пор.

Как хранить камамбер

Меня зовут Ольга Молодцова- я основатель частной сыроварни " Сырное ремесло". Проект основан в г. Тем не менее очень рада приветствовать всех на своем сайте. И с огромным удовольствием расскажу Вам свою маленькую историю, которая есть у каждого большого дела. Все началось довольно давно.